学校食堂员工食品安全知识测试试题

餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托的主体包括?()

A.食品药品监督管理部门指定的餐具、饮具集中消毒服务单位

B.食品药品监督管理部门指定并且符合《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位

C.符合《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位

D.以上都不是

参考答案：C

学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的()应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

A.所在社区

B.主管部门

C.质量负责人

D.房屋产权所有者

参考答案：B

学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守()。

A.法律

B.法规

C.食品安全标准

D.职业道德

参考答案：ABC

学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理。()

参考答案：正确

为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当做到（）

A、应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B、应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构
C、应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护
D、应当依法加强从业人员的健康管理

正确答案:A,B,C,D

学校食堂员工食品安全知识测试试题1、新修订的中华人民共和国食品安全法已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（）起施行。 A2016年1月1日B2015年5月1日C2015年6月1日D2015年10月1日(正确答案)2、（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。 A政府负责人B监管部门负责人C餐饮服务单位负责人(正确答案)D消费者3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A20B.30C.40(正确答案)D.604、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。 A监管部门B.主管部门(正确答案)C.人事部门5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期限的，保存期限不得少于（）。 A.3个月;1年B.6个月;2年(正确答案)C.1年;1年D.1年;2年6、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。 A.冷冻，48B.冷藏，48(正确答案)C.冷冻，24D.冷藏，247、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（）。 A.50gB.80gC.100gD.125g(正确答案)8、食品生产经营单位应当制定食品（），定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。 A.安全管理制度B.安全事故处置预案(正确答案)C.操作规程D安全卫生制度9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。 A.1小时B.2小时(正确答案)C.3小时D.4小时10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。 A.每6个月B.每1年(正确答案)C.每2年D.每3年11、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。 A.从食品处理区去卫生间(正确答案)B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所12、餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场所等污染源保持至少（）米以上的距离。 A.10B.15C.20D.25(正确答案)13、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙群，其高度应为（）。 A.1.0m以上B.1.5m以上(正确答案)C.2.0m以上D.铺设到天花板14、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。 A.土豆、鲤鱼、鱿鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鱿鱼(正确答案)D.蘑菇、白菜、牛肉15、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）。 A.就餐场所B.食品处理区(正确答案)C.食品加工经营场所D.以上都对16、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（） A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都是17、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（）专用水池。 A.2个(正确答案)B.3个C.4个D.5个18、餐饮服务食品安全操作规范推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（）。 A.保持90，10分钟以上B.保持100，10分钟以上(正确答案)C.保持100，5分钟以上D.保持90，5分钟以上19、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）的方法进行处理。 A.红外线烘干B.抹布擦干(正确答案)C.自然沥干D.热力烘干20、关于食品加工下列叙述正确的是（）。 A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。(正确答案)C、回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒21、库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以上。 A.10cm，5cmB.10cm,10cm(正确答案)C.5cm,10cmD.5cm,5cm22、以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（）。 A.炒勺(正确答案)B.鼠药C.消毒剂D.食品添加剂23、餐饮服务食品安全操作规范对食品冷藏的温度范围要求是（）。 A.15B.04

根据《食品安全法》规定，餐饮单位存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？（）

A、未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理
B、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任
C、未按规定制定、实施生产经营过错控制要求
D、未配备食品检验人员

正确答案:A,B,C

餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事后监督检查。检查发现安全隐患，应当责令提出整改要求，并监督整改；对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换。

正确答案:错误

国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行（）、（）和（）。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。

正确答案:指导；协调；监督

托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及（）、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得（），建立健全各项食品安全管理制度。

正确答案:餐饮服务许可管理办法；餐饮服务许可证

根据《食品安全法》的规定，哪些集中用餐单位应当履行食品安全管理责任，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患？（）

A、学校
B、托幼机构
C、养老机构
D、建筑工地

正确答案:A,B,C,D

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