生物学
肉质果实在成熟过程中伴随着一系列生理生化变化，包括（）。A、有机酸含量下降B、单宁含量下降C、蛋白质含量增加D、乙酸乙酯或柠檬醛增加
题目
肉质果实在成熟过程中伴随着一系列生理生化变化，包括（）。
- A、有机酸含量下降
- B、单宁含量下降
- C、蛋白质含量增加
- D、乙酸乙酯或柠檬醛增加
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相似问题和答案
第1题：
单果中果皮肉质多汁的称()。
A.肉质果
B.干果
C.裂果
D.闭果
正确答案：A
第2题：
单果中果皮肉质多汁的称（）。
- A、肉质果
- B、干果
- C、裂果
- D、闭果
正确答案:A
第3题：
种子萌发过程中有哪些生理生化变化?
参考答案：(1)种子的吸水：三个阶段：急剧吸水、吸水停止、重新迅速吸水，表现出快、慢、快的特点。
(2)呼吸作用的变化和酶的形成
1)呼吸的变化 在胚根突出种皮之前，种子的呼吸主要是无氧呼吸，在胚根长出之后，便以有氧呼吸为主了。
2)酶的形成：萌发种子中酶的来源有两种：
A.从已经存在的束缚态的酶释放或活化而来;支链淀粉葡萄糖苷酶。
B.通过蛋白质合成而形成的新酶。a-淀粉酶。
(3)有机物的转变 种子中贮存着大量的有机物，主要有淀粉、脂肪和蛋白质，萌发时，他们被分解，分解产物参与种子的代谢活动。
(2)呼吸作用的变化和酶的形成
1)呼吸的变化 在胚根突出种皮之前，种子的呼吸主要是无氧呼吸，在胚根长出之后，便以有氧呼吸为主了。
2)酶的形成：萌发种子中酶的来源有两种：
A.从已经存在的束缚态的酶释放或活化而来;支链淀粉葡萄糖苷酶。
B.通过蛋白质合成而形成的新酶。a-淀粉酶。
(3)有机物的转变 种子中贮存着大量的有机物，主要有淀粉、脂肪和蛋白质，萌发时，他们被分解，分解产物参与种子的代谢活动。
第4题：
球果、干果和肉质果形态成熟表现出什么特征？
正确答案: 球果类果鳞干燥、硬化，颜色由青绿色变为黄绿色或黄褐色。
干果类果皮干燥、硬化，颜色由绿色变为黄色或褐色、紫黑色。
肉质果类果皮变软，颜色由绿色变为黄色或红色、紫色、紫红色、黑色。
第5题：
烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理生化变化？
正确答案: 1.光合特性。随成熟度提高，净光合作用降低，呼吸强度上升。随成熟度提高，叶绿素和类胡萝卜素减少，但类胡萝卜素占色素总量的比例却增加。
2.随成熟度增加，细胞膜透性增加；细胞膜脂过氧化程度加强
3.主要酶活性变化
（1）硝酸还原酶：NR，随成熟度增加，同一叶位叶片的NR活性降低。
（2）多酚氧化酶：生育进程和成熟度增加，PPO活性下降。
（3）抗坏血酸氧化酶，与成熟度相关，初熟叶活性最高，之后下降，过熟叶活性又开始回升；
（4）过氧化物酶（POD）同工酶。成熟过程中，POD活性下降，欠熟开始，成熟度越高，POD活性下降越快；（5）超氧化物歧化酶（SOD）。不熟、欠熟增加；欠熟、适熟下降，适熟、过熟急剧下降，各部位叶片的变化趋势相同。
（6）过氧化氢酶（CAT）。成熟度增加，CAT活性下降。
4.内源激素
（1）生长素（IAA）：变化缓慢，有降低趋势；
（2）脱落酸（ABA）：在叶片衰老过程中，其含量迅速增加；
（3）细胞分裂素（CTK）：烟叶进入团棵后表现增加，到旺长时迅速增加，接近成熟时迅速下降；
（4）乙烯：叶片成熟过程中，乙烯一直增加，但各期的增加量不同，呈“S” 型曲线。
5.核酸：成熟度增加，DNA和RNA含量减少。
第6题：
烟叶在醇化发酵过程中的变化是调制过程中各种生理、生化变化的延续。
A对
B错
错
略
第7题：
烟叶在醇化发酵过程中的变化是调制过程中各种生理、生化变化的延续。
正确答案:错误
第8题：
肉质果实成熟时,其生理生化变化可以归纳为(),(),(),(),()和()。
参考答案：果实变甜;酸味减少;香味产生;由硬变软;色泽变艳;涩味减少。
第9题：
新梢成熟过程中的变化-生理作用
正确答案: 1芽3叶以前呼吸消耗量大于光合同化量，1芽3叶以后则相反，当达到成熟时，净光合速率最高。
第10题：
果实成熟期间在生理生化上有哪些变化？
正确答案: 1.呼吸骤变
果实成熟之前发生的呼吸突然升高，出现呼吸高峰，最后又下降的现象，称为果实的呼吸跃变（respiratory climacteric）或呼吸峰。
呼吸骤变是果实进入完熟期并达到可食状态的标志，也意味着果实即将进入衰老期。
完熟期的果实不耐贮藏。
果实的分类：依据是否具有呼吸骤变现象。
骤变型果实：梨、桃、苹果、李、杏、芒果、番茄、西瓜、白兰瓜、哈密瓜等（果实成熟迅速，内含复杂的贮藏）。
非骤变型果实：草莓、葡萄、柑桔、樱桃、黄瓜等（果实成熟缓慢，内含物较为简单）。
在果实呼吸骤变正在进行或正要开始前，果实内乙烯含量明显升高，被认为是导致果实发生呼吸骤变的重要原因之一。
乙烯影响呼吸作用的可能机理：
乙烯与细胞膜结合，增强膜透性，加速气体交换，提高果实内氧浓度，氧化作用加强，促进淀粉，脂肪等转化成可溶性糖，提高了呼吸底物浓度，促进呼吸峰出现，加速果实的物质转化，促进果实成熟。
乙烯诱导呼吸酶合成，提高呼吸酶含量和呼吸酶活性，诱导抗氰呼吸，加速果实成熟和衰老。
生产实践中，果实呼吸骤变的调控：
果实贮藏运输过程中，利用低温、低氧、高CO2浓度的方法，可推迟呼吸骤变出现的时间，降低呼吸骤变的强度，达到延长果实贮藏期的目的。
用乙烯生物合成抑制剂、乙烯受体抑制剂和乙烯吸收剂也有类似效果。
反之，提高温度和氧浓度，或应用乙烯和乙烯释放剂，可刺激呼吸骤变出现，促进果实的成熟。果实对乙烯的敏感性随果实发育程度的提高而提高。
2.有机物质的转化
（1）甜味增加：
果实成熟末期，淀粉酶、转化酶、蔗糖合成酶活性提高，不溶性淀粉转化为可溶性葡萄糖、果糖、蔗糖等并累积在细胞液中，使果实变甜。
（2）酸味降低：
未成熟的果实中积累很多有机酸。
随着果实的成熟，有机酸含量逐渐降低，使果实酸味降低。果实含酸量为0.1%-0.5%时，口感较好。
成熟果实中有机酸含量降低的原因：
①一些有机酸转变成糖；
②一些有机酸作为呼吸底物被用于呼吸消耗；
③一些有机酸与K+、Ca2+等阳离子结合生成盐。
（3）涩味消失：单宁（多元酚类）等涩味物质被过氧化物酶氧化或凝结成不溶于水的胶状物质，使涩味消失。
（4）香味产生：果实成熟时产生一些具香味的酯类或醛类挥发性物质，使果实具有特殊的香味。如苹果中的乙酸丁酯、乙酸乙酯；香蕉中的乙酸戊酯、甲酸甲酯；柑桔中的柠檬醛。
（5）果实变软：是果实成熟的一个重要标志。主要原因是细胞壁物质的降解。原果胶水解，果肉细胞彼此分开，果肉细胞中的淀粉转化成糖，果实变软。
（6）色泽变艳：果皮中叶绿素分解，原有类胡萝卜素依然存在且含量较多，使果皮呈现黄、红或橙色。此外，果实成熟时会形成一些花青素，因而使果实色泽变艳。阳光照射和较大的昼夜温差促进花色素的合成。因而果实的向阳面色泽鲜艳。
（7）维生素含量增高：果实含有丰富的维生素，主要是维生素C（抗坏血酸）。不同果实维生素含量差异很大。
3.蛋白质和内源激素的转化
果实成熟时，蛋白质含量上升。
激素：在幼果生长期，生长素、赤霉素和细胞分裂素的含量增高；果实成熟期，都下降至最低点，而乙烯、脱落酸含量则明显升高。