厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
以地方名产或地域名称命名的菜式,主要是反映了地方特产或地方( )。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。
参考答案：特殊风味
第2题：
东江酿豆腐中肉馅要打起劲,猪肉不可太肥。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
本题答案：对
第4题：
东江酿豆腐的馅心中不需要添加的调味料有______。
A.盐
B.味精
C.虾酱
D.蚝油
E.酱油
参考答案：ABC
第5题：
东江酿豆腐中酿制的馅心是______。
A.鱼肉茸
B.虾仁茸
C.鸡肉茸
D.猪肉茸
参考答案：D
第6题：
东江酿豆腐对豆腐的要求不高,关键是馅心的质量要高。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
东江酿豆腐中豆腐在加热成熟后要放入______,以增加香味。
A.葱花
B.香菜叶
C.青蒜花
D.青椒粒
参考答案：A
第8题：
在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。
A、甜咸馅
B、甜馅
C、咸味馅
D、奶油蛋黄馅
参考答案：C
第9题：
东江酿豆腐中的肉馅在酿制前除调味以外,还必须______。
A.煎出香味
B.进行焯水处理
C.搅打上劲
D.沥干水分
参考答案：C
第10题：
东江酿豆腐的馅心中需要添加的辅料有______。
A.笋末
B.蘑菇末
C.虾米
D.左口鱼末
E.青鱼干
参考答案：ABC