厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
东江酿豆腐中酿制的馅心是______。
A.鱼肉茸
B.虾仁茸
C.鸡肉茸
D.猪肉茸
参考答案：D
第2题：
东江酿豆腐的馅心中需要添加的辅料有______。
A.笋末
B.蘑菇末
C.虾米
D.左口鱼末
E.青鱼干
参考答案：ABC
第3题：
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
A.馅心切开后应切口整齐
B.馅心内应无空洞、无杂质
C.馅料应有良好的软硬度
D.馅料组织应紧密细腻
参考答案：A
第4题：
下面四项中（）不属于酿的工艺要求
- A、酿馅应饱满微凸
- B、酿回被酿原料的原形
- C、造型美观，符合设计要求
- D、酿馅牢固，不轻易脱落
正确答案:B
第5题：
目前我国酱油生产方法主要有本酿法、速酿法和传统酿法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
东江酿豆腐的馅心中不需要添加的调味料有______。
A.盐
B.味精
C.虾酱
D.蚝油
E.酱油
参考答案：ABC
第7题：
东江酿豆腐的操作关键有______。
A.馅心要搅拌上劲
B.酿馅心时要注意豆腐的成型
C.煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄
D.炖制时间要保证2h以上
E.此菜汤汁要清，不能勾芡
参考答案：ABDE
第8题：
东江酿豆腐对豆腐的要求不高,关键是馅心的质量要高。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
馅料分为( )种。
A.咸馅、生馅、熟馅
B.甜馅、生馅
C.咸馅、熟馅
D.生馅、熟馅、甜馅
参考答案：D
第10题：
馅料分为（）几种。
- A、咸馅、生馅、熟馅
- B、甜馅、生馅
- C、咸馅、熟馅
- D、生馅、熟馅、甜馅
正确答案:D