厨师考试
泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。A、馅料多油B、馅料软嫩C、馅料细软D、馅料细嫩
题目
泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。
- A、馅料多油
- B、馅料软嫩
- C、馅料细软
- D、馅料细嫩
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相似问题和答案
第1题：
泥茸馅的特点是（），馅料细软。
- A、甜中有咸
- B、甜中有香
- C、甜而不变
- D、甜而不腻
正确答案:D
第2题：
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。
- A、糖馅
- B、水晶馅
- C、果仁馅
- D、泥茸馅
正确答案:D
第3题：
根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。
A.泥茸
B.生馅
C.碎粒
D.熟馅
E.素馅
参考答案：AC
第4题：
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）
- A、枣泥馅
- B、莲茸馅
- C、水晶馅
- D、芝麻糖馅
正确答案:D
第5题：
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
正确答案:错误
第6题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、肉类
- B、茸泥馅
- C、干果类
- D、蔬菜类
正确答案:D
第7题：
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
- A、馅心
- B、质地
- C、质感
- D、口味
正确答案:A
第8题：
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。
- A、泥茸
- B、生馅
- C、碎粒
- D、熟馅
- E、素馅
正确答案:A,C
第9题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。
- A、粗茸泥
- B、细茸泥
- C、颗粒
- D、米粒
正确答案:B
第10题：
甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
- A、均衡
- B、细小
- C、蝇头丁
- D、骰子丁
正确答案:B