厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
什么是直刀法?直刀法有哪些特点?
参考答案：直刀法就是在操作时刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀法。
直刀法操作灵活多变、简练快捷、适用范围广。
直刀法操作灵活多变、简练快捷、适用范围广。
第2题：
抹刀片又称反刀片,属于斜刀法类别。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。()
本题答案：错
第4题：
刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。
- A、直刀法
- B、滚刀法
- C、立刀法
- D、批刀法
正确答案:A
第5题：
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
正确答案：B
第6题：
刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法
参考答案：B
第7题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。
A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀片
D.斜刀拉剞
参考答案：AB
第8题：
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。
A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
参考答案：D
第9题：
以下不属于片刀法分类的是（）。
- A、推刀片
- B、拉刀片
- C、晃刀片
- D、斜刀片
正确答案:D
第10题：
刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。（）
正确答案:正确