厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
不爱护工、卡、刀、量具的做法是( )。
A.按规定维护工、卡、刀、量具
B.工、卡、刀、量具要放在工作台上
C.正确使用工、卡、刀、量具
D.工、卡、刀、量具要放在指定地点
正确答案：B
第2题：
数控铣削工顺铣、逆铣交替进行的走刀方式是（）。
- A、单向走刀
- B、环切走刀
- C、往复走刀
正确答案:C
第3题：
那些选项中错误的是()。
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。
C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。
D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。
本题答案：A
第4题：
简述刀工的作用？
正确答案:达到烹饪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。
第5题：
什么是刀工？
正确答案: 所谓刀工就是根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将初步加工整理的烹调原料，加工成一定形状的操作过程。
第6题：
已有（）多年历史的“钦工肉圆”，关键是在制肉糜上有其独特的传统技艺，不是靠刀斩而是拍出来的。
- A、一百
- B、两百
- C、三百
- D、四百
正确答案:C
第7题：
不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。
- A、按规定维护工、卡、刀、量具
- B、工、卡、刀、量具放在床面上
- C、正确使用工、卡、刀、量具
正确答案:B
第8题：
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
本题答案：对
第9题：
（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。
- A、刀工姿势
- B、刀法与指法
- C、锉工
- D、勺工
正确答案:A
第10题：
不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）
- A、正确使用工、卡、刀、量具
- B、工、卡、刀、量具要放在规定地点
- C、随意拆装工、卡、刀、量具
- D、按规定维护工、卡、刀、量具
正确答案:C