厨师考试
粤菜的刀法分为（）。A、普通刀法和特殊刀法两大类B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类D、标准刀法和非标准刀法两大类
题目
粤菜的刀法分为（）。
- A、普通刀法和特殊刀法两大类
- B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
- C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
- D、标准刀法和非标准刀法两大类
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相似问题和答案
第1题：
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。
A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
参考答案：D
第2题：
粤菜的复合味可以根据基础味分为( )和( )两大类。
参考答案：咸复合味，甜复合味
第3题：
刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法，其刀法四种。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
B264、弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。
- A、斜刀法
- B、撬刀法
- C、抖刀法
- D、剞刀法
正确答案:C
第5题：
刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和()。
A、剞刀法
B、切刀法
C、平刀法
D、砸刀法
参考答案：C
第6题：
弯刀法分为顺弯刀法和( )两种
A.撬刀法
B.抖刀法
C.剞刀法
D.斜刀法
正确答案：B
第7题：
刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法
参考答案：B
第8题：
刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。()
本题答案：错
第9题：
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
正确答案:错误
第10题：
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
- A、平刀法和直刀法
- B、直刀法和斜刀法
- C、斜刀法和斜刀法
- D、直刀法和直刀法
正确答案:B