厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
参考答案：C
第3题：
属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。
A、刀法纯熟，刀章有序
B、刀具锋利，砧板清洁
C、落刀准确，行刀稳定
D、刀口均匀，刀面整洁
参考答案：C
第4题：
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
正确答案:错误
第5题：
刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法
参考答案：B
第6题：
运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
参考答案：弯
第7题：
刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
参考答案：B
第8题：
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()
本题答案：对
第9题：
根据刀面与砧板接触的( )来划分,刀法分为三种。
A.面积
B.大小
C.角度
D.方向
参考答案：C
第10题：
根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。
- A、面积
- B、大小
- C、角度
- D、方向
正确答案:C