第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
第3题:
属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。
A、刀法纯熟,刀章有序
B、刀具锋利,砧板清洁
C、落刀准确,行刀稳定
D、刀口均匀,刀面整洁
第4题:
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法,可以分为弯刀法和逆弯刀法
第5题:
A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法
第6题:
第7题:
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
第8题:
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()
第9题:
A.面积
B.大小
C.角度
D.方向
第10题:
根据刀面与砧板接触的()来划分,刀法分为三种。