厨师考试
刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。A、刀具锋利、砧板平洁B、刀具锋利、环境卫生C、环境卫生、砧板平洁D、环境卫生、墩子平洁
题目
刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。
- A、刀具锋利、砧板平洁
- B、刀具锋利、环境卫生
- C、环境卫生、砧板平洁
- D、环境卫生、墩子平洁
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。()
本题答案：对
第2题：
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
答案：C
第3题：
属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。
A、刀法纯熟，刀章有序
B、刀具锋利，砧板清洁
C、落刀准确，行刀稳定
D、刀口均匀，刀面整洁
参考答案：C
第4题：
（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。
- A、刀工姿势
- B、刀法与指法
- C、锉工
- D、勺工
正确答案:A
第5题：
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）
正确答案：反斜刀法
第6题：
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()
本题答案：对
第7题：
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
答案：D
第8题：
烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()
A.便于烹调
B.便于入味
C.便于食用
D.整齐美观
答案：ABCD
第9题：
烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。
A、刀法
B、刀口
C、刀面
D、刀章
参考答案：B
第10题：
依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。
- A、斜排
- B、平排
- C、反排
- D、刀背排
正确答案:D