厨师考试
刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。A、动作规范B、姿势正确C、刀法纯熟D、刀章有序
题目
刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。
- A、动作规范
- B、姿势正确
- C、刀法纯熟
- D、刀章有序
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
鲜肉角会产生并酥,注意可用()加以纠正。
A.选用锋利刀具
B.擀面用力均匀
C.折叠整齐
D.选用可塑性油脂
参考答案：A
第2题：
轻而薄，重约500克刀口锋利是（）刀。
正确答案:片
第3题：
属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。
A、刀法纯熟，刀章有序
B、刀具锋利，砧板清洁
C、落刀准确，行刀稳定
D、刀口均匀，刀面整洁
参考答案：C
第4题：
镗刀的前角是指镗刀前刀面与基准面间的夹角，它主要影响（）。
- A、刃口的强度
- B、切削力的大小
- C、切屑的形成和流出的难易程度
- D、切削刃的锋利程度
- E、刀具强度
- F、工件加工表面质量
正确答案:A,B,C
第5题：
前角是在正交平面中测量的前刀面与基面的夹角，有正负和零度之分。前角愈大，刀具愈锋利，刀具强度愈差。
正确答案:正确
第6题：
烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。
A、刀法
B、刀口
C、刀面
D、刀章
参考答案：B
第7题：
刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。
- A、片刀
- B、文武刀
- C、砍刀
- D、斩刀
正确答案:C
第8题：
批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。()
参考答案：错
第9题：
镗刀的楔角是指前刀面与后刀面之间的夹角，它主要影响（）。
- A、刀尖强度
- B、刃口的锋利程度
- C、主切削刃参加工作的长度、切削厚度与切削宽度
- D、切削热造成刀具热量的散发
- E、进给力与背向力两者的分配比
- F、刀具的使用寿命
正确答案:A,B
第10题：
铣削高温合金时，对刀具的要求不正确的是（）。
- A、刀尺锋利
- B、后角要大些并用正前角
- C、前后刀面和齿槽表面粗糙度值要小
- D、铣刀材料要用强度、刚度较低的
正确答案:D