厨师考试
（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。A、刀工B、围边C、垫底D、盖面
题目
（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。
- A、刀工
- B、围边
- C、垫底
- D、盖面
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相似问题和答案
第1题：
原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。()
本题答案：对
第2题：
排就是将切好的原料,平排或叠排( )置于盘中的一种拼盘手法。
A.成形
B.成花
C.成图案
D.成行
参考答案：D
第3题：
什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。
A、冷菜
B、冷菜原料
C、图案
D、色彩
参考答案：B
第4题：
原料切配必须符合大小致、长短相等、（）放置整齐的要求。
- A、用料合理
- B、厚薄均匀
- C、物尽其用
- D、质量同
正确答案:B
第5题：
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
正确答案:正确
第6题：
排列法就是将加工成形的原料,按照一定的成形要求,均匀整齐地( )的加工方法。
A.排围组合
B.叠排码放
C.排列成行
D.排列定型
参考答案：D
第7题：
直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。()
答案：错误
第8题：
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成( )大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
A、色彩艳丽
B、排列整齐
C、色彩艳丽、排列整齐
D、栩栩如生
参考答案：C
第9题：
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
- A、调味
- B、装盘
- C、切配
- D、加工
正确答案:A
第10题：
菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。
正确答案:正确