厨师考试
围就是把切好的原料在盆中排列成（），具体围法有围边与排围两种。A、拱形B、环形C、发射形D、立体形
题目
围就是把切好的原料在盆中排列成（），具体围法有围边与排围两种。
- A、拱形
- B、环形
- C、发射形
- D、立体形
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第1题：
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中,再将熟鸽蛋切成两片,用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状,熟制后用于围边。此种点缀方法称为()。
A.以菜围菜
B.图案式围边
C.象形物围边
D.中心堆叠镶嵌法
参考答案：C
第2题：
冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。
A、酿
B、扣
C、排
D、卷
答案：C
第3题：
围绝经期的特点中下述何项是正确的
A.围绝经期就是绝经期
B.围绝经期卵巢中卵泡已耗尽
C.围绝经期是无排卵功血的好发时期
D.围绝经期一般是在55岁以上
E.围绝经期是恶性肿瘤的好发时期
正确答案：C
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第4题：
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。
- A、以菜围菜
- B、图案式围边
- C、象形物围边
- D、中心堆叠镶嵌法
正确答案:C
第5题：
下列餐盘装饰方法中，属于平面装饰的是（）
- A、全围式
- B、半围式
- C、分段围边式
- D、端饰法
- E、散点式
正确答案:A,B,C,D,E
第6题：
排列法就是将加工成形的原料,按照一定的成形要求,均匀整齐地( )的加工方法。
A.排围组合
B.叠排码放
C.排列成行
D.排列定型
参考答案：D
第7题：
在餐盘周围有间隔地围摆花边是（）
- A、端饰法
- B、分段围边式
- C、半围式
- D、散点式
正确答案:B
第8题：
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。
A、围碟
B、拼盘
C、冷菜
D、拼盘和花色冷盘的围碟
参考答案： D
第9题：
下列餐盘装饰方法中，属于套盘装饰的有（）
- A、单纯套盘装饰法
- B、套盘加围边装饰法
- C、套盘加立雕围边装饰法
- D、立雕围边式装饰法
- E、居中加全围式装饰法
正确答案:A,B,C
第10题：
分段围边装饰给人以（）的美感。
- A、围而不透
- B、壅塞局促
- C、似围非围
- D、围透结合
- E、虚实相错
正确答案:C,D,E