厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
直刀法就是在操作时刀口朝下,刀背朝天,刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
参考答案：C
第3题：
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()
本题答案：对
第4题：
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
正确答案:错误
第5题：
刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、企刀法、斜刀法
C、直刀法、推拉切法、平刀法
D、推拉切法、平刀法、斜刀法
参考答案：B
第6题：
运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
参考答案：弯
第7题：
刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
参考答案：B
第8题：
斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
根据刀面与砧板接触的( )来划分,刀法分为三种。
A.面积
B.大小
C.角度
D.方向
参考答案：C
第10题：
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）
正确答案:正确