厨师考试
刷油烙的成品特点是：皮面（），内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。A、香脆B、焦脆C、酥脆D、干脆
题目
刷油烙的成品特点是：皮面（），内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
- A、香脆
- B、焦脆
- C、酥脆
- D、干脆
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相似问题和答案
第1题：
油炸豆泡要色泽金黄,呈( ),气味清香,不裂口,不含油,无死心。
A.方圆形，柔软心空
B.方圆形，柔软有弹性
C.圆形，外焦里嫩
D.方形，柔软心实
参考答案：B
第2题：
南沙饼的成熟方法是（）
- A、干烙
- B、加水烙
- C、加油烙
- D、刷油烙
正确答案:D
第3题：
刷油烙是在()再刷点油。
A.干烙的基础上
B.水油烙的基础上
C.水烙的基础上
D.油烙的基础上
参考答案：A
第4题：
炸缴子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。
- A、条细均匀
- B、呈虎皮色
- C、口感绵润
- D、外焦里嫩
正确答案:A
第5题：
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。
- A、色泽金黄
- B、呈虎皮色
- C、口感绵润
- D、外焦里嫩
正确答案:A
第6题：
春饼在烙中属于（）
- A、干烙
- B、刷油烙
- C、加水烙
- D、水油烙
正确答案:A
第7题：
炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。
正确答案:错误
第8题：
刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。
A.口味咸鲜
B.柔软有弹性
C.口味香甜
D.口感酥脆
参考答案：B
第9题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
- A、无汤无汁
- B、少有汤汁
- C、少有芡汁
- D、少有油汁
正确答案:A
第10题：
炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、松、脆。
正确答案:质香