厨师考试

河豚鱼毒素对热稳定、（）均不被破坏。A、煮沸B、盐腌C、日晒D、以上都是

题目

河豚鱼毒素对热稳定、（）均不被破坏。

  • A、煮沸
  • B、盐腌
  • C、日晒
  • D、以上都是
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第1题：

河豚毒素具有______等特点。

A.毒性强

B.对热稳定

C.盐腌不破坏

D.煮沸不破坏


参考答案：ABCD

第2题：

河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼中毒的死因是A、脱水

B、肝坏死

C、呼吸麻痹和循环衰竭

D、肾衰竭

E、酸中毒

河豚鱼体内毒素含量最高的是A、卵巢

B、鱼肉

C、鱼眼

D、鱼皮

E、鱼鳃

关于河豚鱼毒素的描述，错误的是A、新鲜鱼肉中不含毒素

B、鱼死后鱼肉中毒素含量高

C、经高温加热可破坏

D、春季是毒素含量最高的季节

E、太阳晒也不能破坏


参考答案：问题 1 答案：C


问题 2 答案：A


问题 3 答案：C

第3题：

下列哪一种不是大肠埃希菌耐热肠毒素的特性

A、对热稳定，100℃加热20分钟仍不被破坏

B、可分为STa和STb两型

C、STb与人类疾病无关

D、启动鸟苷环化酶

E、启动腺苷环化酶


参考答案：E

第4题：

赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（　　）


答案：对
解析：
小麦、大麦、燕麦等在田间抽穗灌浆阶段的条件适合于真菌生长繁殖，可以使麦类以及稻谷、玉米发生赤霉病。引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，毒素对热稳定，一般烹调加热不会破坏。

第5题：

真菌毒素的特点是( )

A.分子结构复杂

B.对热稳定，一般的加热温度不被破坏

C.引起的中毒无季节性、地区性

D.反复接触，机体可产生抗体

E.抗生素治疗有效


正确答案：B

第6题：

河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。关于河豚鱼毒素的描述，错误的是( )。A、新鲜鱼肉中不含毒素

B、鱼死后鱼肉中毒素含量高

C、经高温加热可破坏

D、春季是毒素含量最高的季节

E、太阳晒也不能破坏

河豚鱼体内毒素含量最高的是( )。A、卵巢

B、鱼肉

C、鱼眼

D、鱼皮

E、鱼鳃

河豚鱼中毒的死因是( )。A、脱水

B、肝坏死

C、呼吸麻痹和循环衰竭

D、肾衰竭

E、酸中毒

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！


问题 1 答案解析：C


问题 2 答案解析：A


问题 3 答案解析：C

第7题：

赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√
此题暂无解析

第8题：

河豚毒素的特点为:()。

A.毒素主要存在于河豚鱼的内脏、血液及皮肤中

B.以卵巢毒性最大，肝脏次之

C.对热稳定，需220℃以上方可分解

D.盐腌或日晒不能破坏

E.pH<7时可被破坏


正确答案：BCDE

第9题：

河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

关于河豚鱼毒素的描述，错误的是(　　)。
A.太阳晒也不能破坏
B.春季是毒素含量最高的季节
C.鱼死后鱼肉中毒素含量高
D.经高温加热可破坏
E.新鲜鱼肉中不含毒素

答案：D
解析：
1.河豚鱼毒素经高温加热也不能破坏。
2.河豚鱼体内毒素含量最高的部位是卵巢。
3.河豚鱼中毒的死因是呼吸麻痹和循环衰竭。

第10题：

对河豚鱼中毒不正确的描述是（）

  • A、河豚毒素是一种神经毒素
  • B、河豚鱼肌肉中含毒量高于肝脏
  • C、河豚鱼含毒素量随季节而变化
  • D、雌鱼毒性比雄鱼强
  • E、河豚鱼中毒发病急速

正确答案:B

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