厨师考试
打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。A、顺一个方向B、任意方向C、向下方向D、左右方向
题目
打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。
- A、顺一个方向
- B、任意方向
- C、向下方向
- D、左右方向
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相似问题和答案
第1题：
调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。
- A、慢慢
- B、用力
- C、太少
- D、太多
正确答案:B
第2题：
我场要求（）应用搅浆机水整地，整地标准为（）不露泥，稻茬全部入泥为主，搅浆深度要（）于翻地深度，保留松散的隔层，增加本田的（）性。水整地后格田呈现（）、（）、（）、（）。
正确答案:100%；寸水；浅；通透；净；大；平；齐
第3题：
鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时( )否则鱼胶松散无黏性。
A.要始终顺时针方向用力搅打
B.要始终逆时针方向用力搅打
C.要始终顺着一个方向用力搅打
D.应当时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼蓉吸水
参考答案：C
第4题：
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。
- A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
- B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
- C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
- D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
正确答案:C
第5题：
蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体。
正确答案:错误
第6题：
打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。
- A、不同方向
- B、乱搅
- C、顺一个方向
- D、半圈
正确答案:C
第7题：
用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。
- A、原料
- B、面剂
- C、馅心
- D、皮坯
正确答案:B
第8题：
鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。
正确答案:正确
第10题：
制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。
- A、油
- B、盐
- C、麻油
- D、水
正确答案:D