厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制馅时,海米必须先放入碗内加水或加黄酒()。
A、蒸熟
B、煮熟
C、去腥
D、浸泡
答案：D
第2题：
制作干蒸烧卖馅是用( )法。
A.全擦打
B.半捞打
C.全捞
正确答案：A
第3题：
调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心( )。
A.不粘稠、易出汤
B.粘稠、不出汤
C.不柔软、发死
D.不易保存
正确答案：A
第4题：
震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料。
正确答案:正确
第5题：
芋角馅制作关键不正确的是（）。
- A、掌握好炒馅测温
- B、煮馅时，水、油、粉均要恰当
- C、要锅热火旺油暖
- D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽
正确答案:C
第6题：
调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花,这样馅才入味。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。
- A、不同方向
- B、乱搅
- C、顺一个方向
- D、半圈
正确答案:C
第8题：
水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。
A、京式
B、苏式
C、川式
D、广式
答案：A
第9题：
制作干蒸烧卖馅是用（）法。
- A、全擦打
- B、半捞打
- C、全捞
正确答案:A
第10题：
炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。
正确答案:正确