厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、菜馅
- B、肉馅
- C、菜肉馅
- D、制馅原料
正确答案:D
第2题：
请选择一组（）属于生咸馅。
- A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅
- B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅
- C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅
- D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
正确答案:A
第3题：
调制羊肉馅以（）吃浆为宜。
- A、水
- B、皮冻
- C、鲜汤
- D、花椒水
正确答案:D
第4题：
制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。
- A、油
- B、盐
- C、麻油
- D、水
正确答案:D
第5题：
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。
- A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
- B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
- C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
- D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
正确答案:C
第6题：
我场要求（）应用搅浆机水整地，整地标准为（）不露泥，稻茬全部入泥为主，搅浆深度要（）于翻地深度，保留松散的隔层，增加本田的（）性。水整地后格田呈现（）、（）、（）、（）。
正确答案:100%；寸水；浅；通透；净；大；平；齐
第7题：
馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。
正确答案:错误
第8题：
打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。
- A、不同方向
- B、乱搅
- C、顺一个方向
- D、半圈
正确答案:C
第9题：
果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
正确答案:正确
第10题：
鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。
- A、皮冻
- B、鲜汤
- C、清水
- D、花椒水
正确答案:A