厨师考试

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。A、糖水不能全部溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅澥

题目

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

  • A、糖水不能全部溶于黄油中
  • B、黄油酱太粘稠
  • C、黄油酱与水不溶
  • D、黄油酱变黄、搅澥
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第1题：

在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。

A.奶油酱

B.奶油胶冻

C.黄油酱

D.奶油少司


参考答案：B

第3题：

无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,还能与黄油一起调制巧克力黄油酱()

此题为判断题(对，错)。


答案：对

第4题：

搅拌泡夫糊时,()要逐渐加入,不可一次加足。

A、白糖

B、黄油

C、鸡蛋

D、牛奶


正确答案：C

第5题：

制作热苏夫力时,当打起蛋白与()搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。

A.糖水

B.面糊

C.黄油

D.牛奶


参考答案：B

第6题：

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。

A.将糖水熬到很稠，不透明为止

B.不要将糖水熬上颜色

C.将糖水熬上适当的黄褐色

D.不要将过多的水分蒸发


正确答案：B

第7题：

制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。

A.牛奶

B.面糊

C.糖水

D.黄油


参考答案：C

第8题：

调制油膏时,糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。()


答案：正确

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