厨师考试

在调制糖水黄油酱时，首先要将黄油搅拌至（）。A、乳白色B、淡黄色C、浅黄色D、黄色

题目

在调制糖水黄油酱时，首先要将黄油搅拌至（）。

  • A、乳白色
  • B、淡黄色
  • C、浅黄色
  • D、黄色
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第1题：

无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,还能与黄油一起调制巧克力黄油酱()

此题为判断题(对，错)。


答案：对

第2题：

在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第3题：

无味可可粉一般不用于() 。

A.与面粉混合制作蛋糕

B.与面粉混合制作面包

C.与黄油调制巧克力黄油酱

D.夹心巧克力的辅料


参考答案：D

第4题：

制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第5题：

搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。

A.含水率低

B.含脂率低

C.含脂率高

D.含水率高


正确答案：A

第6题：

调制油膏时,糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。

A.将糖水熬到很稠，不透明为止

B.不要将糖水熬上颜色

C.将糖水熬上适当的黄褐色

D.不要将过多的水分蒸发


正确答案：B

第8题：

调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。()

此题为判断题(对，错)。


答案：对

第9题：

调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

调制黄油酥应将面粉与黄油( )成柔软的油酥面。

A.搓擦均匀

B.折叠均匀

C.搅拌均匀

D.揉搓均匀


正确答案：A

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