厨师考试
制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
题目
制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
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相似问题和答案
第1题：
下列属于意大利菜肴的是()。
A.鱼籽酱
B.黄油鸡卷
C.鹅肝酱
D.茄汁肉酱通心粉
参考答案：D
第2题：
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用( )调剂浓度。
A、芥末酱
B、番茄酱
C、黄油炒面
D、软黄油
参考答案：D
第3题：
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。
A.将糖水熬到很稠，不透明为止
B.不要将糖水熬上颜色
C.将糖水熬上适当的黄褐色
D.不要将过多的水分蒸发
正确答案：B
第4题：
在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱细腻光滑的特点，使裱型的整体效果力求（）。
- A、精细
- B、简朴大方
- C、精美优雅
- D、活泼自然
正确答案:C
第5题：
制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第6题：
制作热苏夫力时,当打起蛋白与()搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。
A.糖水
B.面糊
C.黄油
D.牛奶
参考答案：B
第7题：
制作卷筒蛋糕时,将面粉过箩,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌至均匀、无生粉粒即可。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
制作海绵蛋糕时,将面粉过箩,倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,拌匀后再将加热至()的黄油淋入蛋糕浆内拌匀。
A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃
参考答案：B
第9题：
在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。()
答案：正确
第10题：
在制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
- A、分成小朵
- B、制成泥
- C、切成片
- D、擦成丝
正确答案:A