厨师考试

在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱（）的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。A、细腻光滑B、洁白细腻C、柔韧性强D、光滑流畅

题目

在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱（）的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。

  • A、细腻光滑
  • B、洁白细腻
  • C、柔韧性强
  • D、光滑流畅
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

下列选项中,()用于裱制蛋糕制品时,较易制作成形,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。

A、鲜牛奶

B、糖粉

C、吉士酱

D、黄油酱


答案：D

第2题：

在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。

A.奶油酱

B.奶油胶冻

C.黄油酱

D.奶油少司


参考答案：B

第3题：

在使用糖粉酱裱型时,无论是线条、图案、花朵,都要力求活泼自然。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

在( )裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

A.黄油酱

B.糖粉酱

C.鲜奶油

D.巧克力


正确答案：B

第5题：

用()，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A.黄油酱裱型

B.鲜奶油裱型

C.糠粉酱裱型

D.巧克力裱型


正确答案：：C


第6题：

搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。

A.含水率低

B.含脂率低

C.含脂率高

D.含水率高


正确答案：A

第7题：

制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用( )调剂浓度。

A、芥末酱

B、番茄酱

C、黄油炒面

D、软黄油


参考答案：D

第8题：

在使用()裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品,因此在操作时要力求精细。

A、黄油酱

B、糖粉酱

C、鲜牛奶

D、巧克力


参考答案：B

第9题：

用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A.鲜奶油

B.糖粉

C.吉士酱

D.黄油酱


正确答案：D

第10题：

在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。()


答案：正确

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