厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。
A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.大包酥
参考答案：D
第2题：
暗酥酥皮的制作方法有()。
A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.叠酥法
E.剪酥法
参考答案：BD
第3题：
制作白皮酥的开酥方法是()
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
参考答案：A
第4题：
一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。
- A、小包酥
- B、中包酥
- C、大包酥
- D、叠酥
正确答案:A
第5题：
水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。
A、水饺
B、小笼包
C、荷花酥
D、兰花酥
答案：D
第7题：
小包酥可用叠和()两种方法制作。
A.折
B.卷
C.压
D.揉
参考答案：B
第8题：
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、玫瑰酥
B.眉毛酥、酥盒子
C.小鸡酥、酥饺
D.如意酥盒、白皮酥
参考答案：B
第9题：
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、开酥
- D、抹酥
正确答案:D
第10题：
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。
正确答案:正确