化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量。
第1题:
A.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油
B.先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团
C.先将油与酵母液混合,再加入面粉调制面团
D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉调制面团
第2题:
用小苏打调制化学膨松面坯,小苏打的用量为面粉的1~2%为宜。
第3题:
矾、碱、盐面团,用( )等手法将面调制成面坯。
A.拌、叠
B.搅、拌
C.调拌
D.抄拌
第4题:
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料,使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用,从而使面坯组织产生孔洞,形成膨大疏松的面坯。
第5题:
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。
第6题:
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法,否则面坯容易上劲,泻油。
第7题:
调制桃酥面坯要用折叠方法,不能用力(),否则面坯上劲渗油。
第8题:
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D米粉面坯
第9题:
()一般是指面粉加水调制的面坯。
第10题:
下列属于膨松面坯的是()