厨师考试
炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。A、原料质地B、旧过油C、原料多少D、油温高低
题目
炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。
- A、原料质地
- B、旧过油
- C、原料多少
- D、油温高低
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
答案：D
第2题：
清炒法根据炒制程度又可分为（），炒焦法，炒炭法.
正确答案:炒黄法
第3题：
炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
A、法滑油
B、旧过油
C、原料多少
D、油温高低
参考答案：D
第4题：
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
正确答案:D
第5题：
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
- A、生炒
- B、滑炒
- C、爆炒
- D、熟炒
正确答案:D
第6题：
需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是
A.麸炒法
B.土炒法
C.砂炒法
D.滑石粉炒法
E.蛤粉炒法
B.土炒法
C.砂炒法
D.滑石粉炒法
E.蛤粉炒法
答案：B,C,D,E
解析：
净麸炒需先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物。其他法需将辅料炒至滑利易翻动时再投药。【该题针对“加辅料炒法”知识点进行考核】
第7题：
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
- A、干煸
- B、油煸
- C、滑炒
- D、焖煸
正确答案:A
第8题：
猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制蓉
参考答案：D
第9题：
在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。
- A、爆炒
- B、快炒
- C、急炒
- D、慢炒
正确答案:C
第10题：
“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
- A、煸炒
- B、混炒
- C、小炒
- D、大炒
正确答案:A