厨师考试

单一菜品的色彩搭配主要是指（）A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和热菜的色彩搭配C、菜肴和面点色彩的搭配D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

题目

单一菜品的色彩搭配主要是指（）

  • A、宴席菜肴的色彩搭配
  • B、冷菜和热菜的色彩搭配
  • C、菜肴和面点色彩的搭配
  • D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
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第1题：

一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。()


参考答案：×

第2题：

______属于菜肴色彩搭配的内容。

A.菜肴与点缀之间的色彩搭配

B.菜肴与器皿之间的色彩搭配

C.菜品原料之间的色彩搭配

D.菜肴与灯光色彩的搭配

E.菜肴与台布色彩的搭配


参考答案：ABC

第3题：

会场的装饰主要是指色调的选择、色彩的搭配。（ ）


正确答案：×

第4题：

调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。

  • A、丰富菜品的色彩
  • B、丰富口味
  • C、丰富形状
  • D、丰富菜品的滋味

正确答案:A

第5题：

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

A.华丽

B.活泼

C.精致

D.淡雅


正确答案：：D


第6题：

单一菜品的色彩搭配主要是指______。

A.宴席菜肴的色彩搭配

B.冷菜和热菜的色彩搭配

C.菜肴和面点色彩的搭配

D.单个菜肴原料之间色彩的搭配


参考答案：D

第7题：

半围点缀花的摆放要求是要掌握好盛装菜品中点缀花分量、( )的搭配。

A.品种

B.类型

C.式样

D.色彩、形态


参考答案：D

第8题：

调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。

A、丰富菜品的色彩

B、丰富口味

C、丰富形状

D、丰富菜品的滋味


参考答案：A

第9题：

服装色彩搭配的步骤包括主色搭配、辅助色搭配。


正确答案:错误

第10题：

宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。

  • A、动物性原料之间
  • B、植物性原料之间
  • C、冷菜和热菜之间
  • D、高档菜和低档菜

正确答案:C

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