厨师考试
符合畜、禽肉的卫生管理要求的是（）。A、合理宰杀B、加强卫生检疫C、宰后冷冻保存D、以上都是
题目
符合畜、禽肉的卫生管理要求的是（）。
- A、合理宰杀
- B、加强卫生检疫
- C、宰后冷冻保存
- D、以上都是
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相似问题和答案
第1题：
下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是
A．禽肉
B．畜肉
C．蛋类
D．乳类
E．菠菜等
正确答案：D
第2题：
禽肉在短期内不易酸败。比畜肉保存期长，是因为禽肉中含有维生素A。
正确答案:错误
第3题：
简述畜舍的主要结构和卫生学要求。
参考答案：主要结构：地基，基础，墙壁，门窗，地面，天棚与屋顶
地面坚实，致密，平坦有弹性，不硬不滑，有足够的抗机械能力和耐各种消毒方式的能力，导热性小，不透水，易清扫和消毒，具有一定的坡度，保证粪尿及污水及时排出。
地面坚实，致密，平坦有弹性，不硬不滑，有足够的抗机械能力和耐各种消毒方式的能力，导热性小，不透水，易清扫和消毒，具有一定的坡度，保证粪尿及污水及时排出。
第4题：
多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.
- A、海鱼
- B、江鱼
- C、畜肉
- D、禽肉
正确答案:A
第5题：
禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
- A、脂肪
- B、蛋白质
- C、碳水化合物
- D、矿物质
- E、维生素
正确答案:A
第6题：
禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是( )。
A.维生素
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.脂肪
答案：E
解析：
禽肉中脂肪含量较少，并且熔点较低。
第7题：
补铁应摄入以（）为主食物。
- A、禽肉类
- B、畜肉类
- C、鱼类
- D、以上都不是
正确答案:A,B,C
第8题：
禽肉的结缔组织不如畜肉的结缔组织发达。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。
正确答案:含氮浸出物
第10题：
下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。
- A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
- B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高
- C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
- D、禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收
- E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
正确答案:A,B,D,E