厨师考试
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A、水蒸气B、食用油C、锅D、砂粒
题目
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。
- A、水蒸气
- B、食用油
- C、锅
- D、砂粒
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第1题：
传热介质是指能够传递温度的物质。()
本题答案：错
第2题：
影响火候的因素有()。
A.原料的性状
B.传热介质
C.烹饪原料的投放量
D.季节变化
E.烹调的地点
参考答案：ABCDE
第3题：
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第5题：
火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为( )或传热媒介。
参考答案：传热介质
第7题：
下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是()。
A.水
B.油
C.气
D.固体
参考答案：A
第8题：
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
本题答案：对
第9题：
对______而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
A.传热介质
B.热源
C.原料
D.火力
参考答案：A
第10题：
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料
答案：B