厨师考试

少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。

题目

少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。

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相似问题和答案

第1题：

()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A、菜肴组配

B、冷菜拼摆

C、热菜制作

D、菜肴装盘


参考答案： A

第2题：

少司的作用之一是()。

A.改善和增强菜肴的口味

B.使营养搭配合理

C.使菜肴富于风味特点

D.使菜肴美观


正确答案：B

第3题：

菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。

A、确定菜肴的品种

B、确定菜肴的质地

C、确定菜肴的数量和价值

D、确定菜肴的色泽和造型


参考答案：D

第4题：

菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。

  • A、确定口味
  • B、调味方法
  • C、增加香味
  • D、味型分类

正确答案:A

第5题：

少司的作用是（）。

  • A、能保持菜肴的温度
  • B、使营养搭配合理
  • C、使菜肴美观
  • D、可刺激食欲

正确答案:A

第6题：

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()


参考答案：对

第7题：

调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。


参考答案：保护营养素

第8题：

菜肴组配的( )：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A、定义

B、方法

C、形式

D、意义


参考答案：D

第9题：

罗伯特少司适宜配禽类菜肴。


正确答案:错误

第10题：

菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

  • A、程序
  • B、数量
  • C、口味
  • D、重量

正确答案:C

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