厨师考试
属于动物性油脂的是（）。A、奶油B、豆油C、菜油D、茶油
题目
属于动物性油脂的是（）。
- A、奶油
- B、豆油
- C、菜油
- D、茶油
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
油脂按照来源不同可以分为()。
A.植物性油脂
B.动物性油脂
C.人工合成油脂
D.再制食用油脂
E.氢化油脂
参考答案：ABD
第2题：
由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
A.动物性油脂
B.糖
C.油脂
D.植物性油脂
参考答案：C
第3题：
人体所需要得脂肪应以植物性油脂为主，动物性油脂为辅。
正确答案：√
第4题：
动物性油脂摄入过多容易导致哪些疾病？
正确答案: 动脉粥样硬化性心脏病、脑血管病等。
第5题：
油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。
正确答案:植物性油脂
第6题：
动物性油脂消化率较高的是()。
A.猪脂
B.奶油
C.牛脂
D.羊脂
参考答案：B
第7题：
一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第8题：
试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
正确答案：
(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。
(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。
(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。
(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。
第9题：
动物性油脂和植物油脂有何不同？
正确答案: 动物性油脂主要含饱和脂肪酸；植物油脂主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易于消化，并有软化血管的作用。
第10题：
油脂类污垢可以分成动物性油脂、植物性油脂和（）油脂三种。
- A、食物性
- B、脂肪性
- C、矿物性
- D、人体分泌性
正确答案:C