厨师考试
一般牛里脊扒的形状比猪排（）A、稍薄一些B、要小但要厚C、片要大一些D、要小厚度一样
题目
一般牛里脊扒的形状比猪排（）
- A、稍薄一些
- B、要小但要厚
- C、片要大一些
- D、要小厚度一样
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。
A.猪腿肉
B.猪后臀肉
C.猪通脊肉
D.猪里脊肉
正确答案：D
第2题：
无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。
A.里脊肉
B.外脊肉
C.后臀尖肉
D.后腿肉
正确答案：B
第3题：
制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。
A、厚片
B、薄片
C、大块
D、小块
参考答案：A
第4题：
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）
- A、猪腿肉
- B、猪后臀肉
- C、猪通脊肉
- D、猪里脊肉
正确答案:C
第5题：
以下哪种牛扒的肉质最软（）
- A、西冷扒
- B、肉眼扒
- C、牛柳扒
- D、T骨扒
正确答案:C
第6题：
制作鞑靼牛扒的原料是()。
A.小牛后腿
B.牛里脊
C.牛上脑
D.牛外脊
正确答案：B
第7题：
制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。
- A、剞螺旋
- B、剞一字
- C、剞十字
- D、剞菱形
正确答案:C
第8题：
制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（ ）刀花。
A.剞螺旋
B.剞一字
C.剞十字
D.剞菱形
正确答案：C
第9题：
以下菜肴不属于配有主辅料菜肴的是（）。
- A、糖醋里脊
- B、炸猪排
- C、尖椒牛柳
- D、东坡肉
正确答案:C
第10题：
下列为低油温炸制成菜的是（）。
- A、纸包鸡
- B、炸猪排
- C、香酥鸡
- D、干炸里脊
正确答案:A