厨师考试
热油初步加工法加工土豆条是为了使其（），为进一步加热上色作准备。A、初步成熟B、软化收缩C、形成硬壳D、膨胀变大
题目
热油初步加工法加工土豆条是为了使其（），为进一步加热上色作准备。
- A、初步成熟
- B、软化收缩
- C、形成硬壳
- D、膨胀变大
相似问题和答案
第1题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。
A.冷水加工法
B.热空气加工法
C.沸水加工法
D.热油加工法
第2题：
沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分，体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
第3题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热油加工法
第4题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A
第5题：
热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
- A、初步成熟
- B、软化收缩
- C、形成硬壳
- D、膨胀变大
正确答案:A
第6题：
热油加工法加工牛肉块是为了使其( )，以减少水分流失。
A.初步成熟
B.软化收缩
C.形成硬壳
D.膨胀变大
第7题：
热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
正确答案:正确
第8题：
炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法( )。
A.冷水加工法
B.热水加工法
C.沸水加工法
D.热油加工法
第9题：
热油初步加工（）目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色作准备。
- A、牛肉块
- B、四季豆
- C、豌豆
- D、土豆条
正确答案:D
第10题：
热油加工法加工（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
- A、土豆条
- B、牛肉块
- C、牛骨
- D、豌豆
正确答案:B