热油加工法()目的是为了使其表层失去部分水分,形成硬壳。
第1题:
无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分,品质也将变劣,涨发的目的就是最大限度地使其回软。()
第2题:
热油加工法加工牛肉块是为了使其( ),以减少水分流失。
A.初步成熟
B.软化收缩
C.形成硬壳
D.膨胀变大
第3题:
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热油加工法
第4题:
热油加工法加工牛肉块是为了使其(),以减少水分流失。
第5题:
热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分,形成硬壳。
第6题:
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料表层(),以便保持水分。
A.增加香味
B.基本成熟
C.结成硬壳
D.光滑明亮
第7题:
沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分,体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是()
第10题:
热油初步加工()目的是为了使其初步成熟,为进一步加热上色作准备。