厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。
A.使其成熟
B.防止变色
C.使其果胶软化
D.易于剥去麦皮
正确答案：C
第2题：
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、易于剥去表皮
正确答案:D
第3题：
热油加工法加工牛肉块是为了使其( )，以减少水分流失。
A.初步成熟
B.软化收缩
C.形成硬壳
D.膨胀变大
正确答案：A
第4题：
热油加工法加工（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
- A、土豆条
- B、牛肉块
- C、牛骨
- D、豌豆
正确答案:B
第5题：
热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
- A、初步成熟
- B、软化收缩
- C、形成硬壳
- D、膨胀变大
正确答案:A
第6题：
热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
正确答案:正确
第7题：
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、避免水分及营养成分的流失
正确答案:D
第8题：
沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分，体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
正确答案：B
第9题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
正确答案:正确
第10题：
热油加工法（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
- A、土豆条
- B、牛肉块
- C、牛骨
- D、豌豆
正确答案:B