厨师考试
用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。A、使其成熟B、防止变色C、使其变色D、易于剥去麦皮
题目
用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、易于剥去麦皮
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相似问题和答案
第1题：
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。
A.使其成熟
B.防止变色
C.使其果胶软化
D.易于剥去麦皮
正确答案：C
第2题：
沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。
- A、西兰花
- B、番茄
- C、芹菜
- D、牛肉块
正确答案:D
第3题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热油加工法
正确答案：A
第4题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A
第5题：
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、避免水分及营养成分的流失
正确答案:D
第6题：
沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
A.西兰花
B.番茄
C.芹菜
D.牛肉块
正确答案：A
第7题：
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、易于剥去表皮
正确答案:D
第8题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。
A.冷水加工法
B.热空气加工法
C.沸水加工法
D.热油加工法
正确答案：A
第9题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
正确答案:正确
第10题：
用沸水加工法进行初步热加工（）。
- A、牛肉
- B、牛肉片
- C、牛肉块
- D、牛排
正确答案:C