厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
剁剂适用于花卷、馒头。
正确答案:正确
第2题：
成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。
- A、切
- B、剁
- C、剞
- D、斩
正确答案:B
第3题：
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。
A、 片
B、砍
C、剁
D、拉
参考答案：C
第4题：
制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。
正确答案:正确
第5题：
较大的面剂，搓条较粗，下剂时应采用的手法是（）。
- A、揪
- B、挖
- C、切
- D、剁
正确答案:B
第6题：
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:B
第7题：
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:C
第8题：
（）的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。
- A、揪剂
- B、挖剂
- C、拉剂
- D、切剂
正确答案:C
第9题：
文武刀的用途广泛，又称为（）
- A、前片后斩刀
- B、前切后砸刀
- C、前切后剁刀
- D、前片后劈刀
正确答案:C
第10题：
（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。
- A、揪剂
- B、挖剂
- C、拉剂
- D、切剂
正确答案:D