厨师考试
关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。A、牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成B、牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成C、牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成D、牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成
题目
关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。
- A、牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成
- B、牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成
- C、牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成
- D、牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成
参考答案和解析
正确答案:A
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
制作鞑靼牛扒的原料是()。
A.小牛后腿
B.牛里脊
C.牛上脑
D.牛外脊
正确答案：B
第2题：
猪的分档,中式烹调分法是按猪的( )的不同部位分档。
A.肌肉组织
B.结缔组织
C.脂肪组织
D.骨骼组织
正确答案：AD
第3题：
牛后腱子肉又称______、牛腱后腿胫肉,位于后腿的小腿部位。
A.榔头肉
B.黄瓜肉
C.小腿肉
D.大腿肉
参考答案：C
第4题：
带骨火腿是选用整只带骨的牛后腿制作的。
正确答案:错误
第5题：
马、牛、羊、猪肌肉注射部位（20分）
正确答案: 射部位：大多数动物在颈侧，臀部，猪在耳后，臀部或股内部；禽类在胸肌部。
第6题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。
A.牛后腿肉
B.牛前腿肉
C.牛里脊肉
D.牛脯肉
正确答案：C
第7题：
属于牛后腿部位的肌肉组织是()。
A.上脑
B.牛腩
C.牛柳
D.米龙
正确答案：：D
第8题：
猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉和三叉肉五块。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块。（）
正确答案:正确
第10题：
分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。
正确答案:正确