厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和调料的成本之和。
正确答案:正确
第2题：
广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。
正确答案:清淡鲜滑
第3题：
由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。
正确答案:正确
第5题：
馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟馅。
正确答案:错误
第6题：
小包酥主要适用于制做（）点心。
- A、精细
- B、甜馅
- C、咸馅
- D、软馅
正确答案:A
第7题：
馅心是点心的主要组成部分。
正确答案:正确
第8题：
由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。
正确答案:虾饺、汤包
第9题：
点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用（）之和，即是点心馅的成本。
- A、调味料的成本
- B、原料的总成本
- C、辅料成本
- D、主料成本
正确答案:A
第10题：
点心皮胚所用原料的（）之和，即是点心皮胚的成本。
- A、主料成本
- B、辅料成本
- C、总成本
- D、净料成本
正确答案:D