厨师考试
制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。A、切成丝B、切成块C、打成汁D、切成丁
题目
制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。
- A、切成丝
- B、切成块
- C、打成汁
- D、切成丁
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相似问题和答案
第1题：
制作铁扒杂拌要把西红柿（）。
- A、炒至色红
- B、切碎丁
- C、煎上色
- D、打成汁
正确答案:C
第2题：
制作德式清汤要把培根切成末。
正确答案:错误
第3题：
制作苹果煎鹅肝要把苹果去皮、去核( )。
A、切圆片
B、切小片
C、切成 4 瓣
D、切成 8 瓣
参考答案：A
第4题：
制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。
- A、搅打上劲
- B、搅拌均匀
- C、加盐调味
- D、加入香草
正确答案:B
第5题：
清汤的制作原料有哪些？
正确答案: 清汤的制作原料主要是选用老母鸡、猪肘和瘦肉；南方—些地区有加经过焯煮后火腿的。清真菜选用老母鸡、鸭子和牛瘦肉。这些原料鲜美味足，蛋白质丰富。也可加入干贝。此外，选料以选用单一原料为最佳方法，传统上只选用老母鸡一种原料。
第6题：
制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀（）。
- A、撒在汤中
- B、蒸熟
- C、打成泡末状
- D、打成糊状
正确答案:B
第7题：
餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。
- A、沸烫去皮法
- B、碱液去皮法
- C、油炸去皮法
- D、浸泡去皮法
正确答案:A
第8题：
制作奶酪焗猪排要把番茄()。
A.去皮打汁
B.去皮切小丁
C.挖出果肉
D.剁成碎末
正确答案：B
第9题：
制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。
- A、用水煮熟
- B、黄油炒熟
- C、用汤焖熟
- D、用油焖熟
正确答案:A
第10题：
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
正确答案:正确