厨师考试
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
题目
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
- A、牛清汤
- B、羊清汤
- C、猪清汤
- D、虾清汤
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.小笋鸡
B.雏母鸡
C.肉鸡
D.蛋鸡
参考答案：D
第2题：
由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
- A、含硫化合物
- B、肌红蛋白
- C、含氮浸出物
- D、胶原蛋白
正确答案:A
第3题：
开水白菜的调辅料有______。
A.火腿
B.鸡肉
C.盐
D.鸡清汤
E.香菇
参考答案：ADE
第4题：
毛肚火锅中的底汤是（）。
- A、牛肉汤
- B、鸡清汤
- C、鱼浓汤
- D、海鲜汤
正确答案:A
第5题：
清同治（）年，店主陈海仙继承明代涨蛋的经验，以草鸡蛋为主原料，以猪肥膘肉丁、面包粉、鸡清汤、虾籽、葱白未等为辅料。
- A、十六
- B、六
- C、十二
- D、八
正确答案:D
第6题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
- A、浓白汤
- B、清汤
- C、高级清汤
- D、元汤
正确答案:C
第7题：
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
正确答案:错误
第8题：
把笋中用到的调配料包括( )。
A.蛋清
B.豆瓣酱
C.青蒜叶
D.鸡清汤
E.泡红辣椒
正确答案：ACD
第9题：
清汤的制作原料有哪些？
正确答案: 清汤的制作原料主要是选用老母鸡、猪肘和瘦肉；南方—些地区有加经过焯煮后火腿的。清真菜选用老母鸡、鸭子和牛瘦肉。这些原料鲜美味足，蛋白质丰富。也可加入干贝。此外，选料以选用单一原料为最佳方法，传统上只选用老母鸡一种原料。
第10题：
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
- A、高级清汤
- B、高级鸡汤
- C、高级肉汤
- D、高级牛肉汤
正确答案:A