厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
面点设备根据生产工艺特点分为,成形设备、( )加热与熟制设备和包装设备四大类别。
A.原料处理设备
B.公物处理设备
C.污物处理设备
D.卫生处理设备
参考答案：A
第2题：
与其他生产工艺装置相比,石油化工生产工艺装置具有()等特点。
A.高低不一
B.物料处理量大
C.操作控制难
D.动态设备与静态设备并存
答案：ABCD
第3题：
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。
A、京式面点
B、广式面点
C、扬州面点
D、苏式面点
参考答案：D
第4题：
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。
- A、和面设备
- B、成形设备
- C、压皮设备
- D、制馅设备
正确答案:B
第5题：
面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。
正确答案:正确
第6题：
面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。
A.成形
B.制馅
C.和面
D.熟制
参考答案：D
第7题：
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第8题：
根据热质交换设备的特点将它们分成混合式和()两大类。
A、复合式
B、间壁式
C、金属式
D、顺流式
正确答案:B
第9题：
面点（）装盘是根据成品的特点进行组合构图的。
- A、图案式
- B、随意式
- C、象形式
- D、整齐式
正确答案:A
第10题：
面点设备根据生产工艺特点分为，成形设备、（）加热与熟制设备和包装设备四大类别。
- A、原料处理设备
- B、公物处理设备
- C、污物处理设备
- D、卫生处理设备
正确答案:A