厨师考试

加工出净率

题目

加工出净率

参考答案和解析
正确答案:是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量之百分比。
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第1题：

净料单位成本是( )的比值。

A.净料重量与出材率

B.毛料单价与出材率

C.毛料重量与出材率

D.净料单价与出材率


正确答案：B

第2题：

加工后原料的重量是______的乘积。

A.净料重量与损耗率

B.损耗重量与出材率

C.毛料重量与出材率

D.毛料重量与损耗率


参考答案：C

第3题：

下列比率中，（ ）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。

A.净料率

B.使用率

C.折损率

D.毛料率


正确答案：A

第4题：

加工前原料的重量是( )之比。

A、净料重量与出材率

B、损耗重量与出材率

C、净料重量与损耗率

D、毛料重量与损耗率


答案：A

第5题：

净料单位成本是()的比值。

A.挣料重量与出材率

B.毛料单价与出材率

C.毛料重量与出材率

D.净料单价与出材率


正确答案：B

第6题：

原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。

A.损耗率

B.净料率

C.出材率

D.成本率


正确答案：A

第7题：

净料单位成本是______之比。

A.净料重量与出材率

B.毛料重量与出材率

C.毛料单价与出材率

D.净料单价与出材率


参考答案：C

第8题：

()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

A.次品率

B.出材率

C.损耗率

D.净料率


正确答案：C

第9题：

出料率是原料加工后重量与( )百分比。

A、净料

B、加工前重量

C、消耗重量

D、下脚料重量


答案：B 

第10题：

某种原材料加工后的净料为2.0kg，加工的出材率为80%，加工前的原材料质量为()kg。

A.0.9

B.0.4

C.1.6

D.2.5


正确答案：D

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