厨师考试
基本味和复合味是化学味中的两大类。
题目
基本味和复合味是化学味中的两大类。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
粤菜的复合味可以根据基础味分为( )和( )两大类。
参考答案：咸复合味，甜复合味
第2题：
不属于香辣味范畴的复合味型是（）。
- A、姜汁味
- B、咖喱味
- C、蒜泥味
- D、咸鲜味
正确答案:D
第3题：
味可分为单一味和()味两大类。
A、咸
B、化学
C、复合
D、物理
本题答案：C
第4题：
广义的味觉分单一味和复合味两大类。
正确答案:错误
第5题：
荔枝味是复合味之一，其味酸甜似荔枝，故得此名。
正确答案:正确
第6题：
烹饪过程中的气味类别主要有( )。
A.香气味和非香气味
B.主昧和辅助味
C.麻、辣、酸和甜味型
D.基本味型和复合味型
参考答案：A
第7题：
由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。化学味觉的感觉对象是化学味，分（）几大类
- A、化学味觉、心理味觉、物理味觉
- B、酸、甜、苦、辣、咸、鲜
- C、酸、甜、苦、辣、鲜
- D、单一味、复合味
正确答案:D
第8题：
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()
参考答案：错
第9题：
物理味觉感受的是指菜肴的（）。
- A、香味
- B、质感
- C、复合味
- D、化学呈味物质
正确答案:B
第10题：
复合味首先分酱和汁两大类。
正确答案:正确