厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
山东菜由济南菜和胶东菜两大地方风味组成。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
构成中国菜的主要部分是（）
- A、素菜
- B、地方风味菜
- C、宫廷菜
- D、少数民族菜
正确答案:B
第3题：
中国菜是由地主菜、宫廷菜、民族风味菜和有宗教意味的清真菜、素菜等组成的。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：正确
第4题：
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
- A、素菜
- B、汤菜
- C、荤菜
- D、花色菜
正确答案:D
第5题：
川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）
- A、官府风味菜式
- B、民间小吃菜式
- C、市肆风味菜式
- D、寺院风味菜式
正确答案:B
第6题：
素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴，风味别致。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。
- A、仿古菜
- B、清真菜
- C、官府素菜
- D、寺院菜
正确答案:D
第8题：
从构成上来讲,山东菜是由济南和胶东福山地方风味菜构成。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
湘菜由哪几种地方风味菜组成湘菜的共同风味特点是什么？
正确答案: 由湘江流域，洞庭洞地区和湘西山区三种地方风味菜组成；辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的共同特点。
第10题：
下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。
- A、佛教和道教寺院中的斋食
- B、佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
- C、各地方菜中的豆腐和豆腐制品
- D、各地方菜中的植物菜肴
正确答案:B