厨师考试
制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）A、牛布朗少司B、橙皮水C、鸭基础汤D、番茄少司
题目
制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）
- A、牛布朗少司
- B、橙皮水
- C、鸭基础汤
- D、番茄少司
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第1题：
制作橙汁烩鸭要把橙皮()。
A.与鸭子同时烩熟
B.切成细丝煮水
C.去净橙肉轧汁
D.用烧汁烩熟放入鸭肉内
正确答案：B
第2题：
制作橙汁烩鸭要把橙皮（）
- A、与鸭子同时烩熟
- B、切成细丝煮水
- C、去净橙肉轧汁
- D、用烧汁烩熟放入鸭肉内
正确答案:B
第3题：
制作橙汁烩鸭要先把鸭子()。
A.剁成块用开水烫一下
B.炸上色
C.烤上色
D.剁成块用油煎上色
正确答案：D
第4题：
“curry chicken”的意思是（）
- A、咖喱鸡
- B、橙汁烩鸭
- C、烤笋鸡
- D、蒸鸡腿
正确答案:A
第5题：
橙汁烩鸭的色泽是（）
- A、棕红色
- B、橘红色
- C、橙黄色
- D、乳黄色
正确答案:A
第6题：
制作橙汁烩鸭的调料其中有（）
- A、橙子酒
- B、茴香酒
- C、苹果酒
- D、红酒醋
正确答案:A
第7题：
下列制作橙汁烩鸭的调味品有是（）
- A、白醋
- B、方糖
- C、蜂蜜
- D、红酒醋
正确答案:C
第8题：
制作京葱扒鸭的工序有______。
A.油炸
B.蒸制
C.煎制
D.烩制
E.烧制
参考答案：ABD
第9题：
制作橙汁烩鸭的辅料有（）
- A、柠檬皮
- B、鲜柠檬
- C、鸭清汤
- D、鸭烧汁
正确答案:D
第10题：
橙汁烩鸭可以配炒面条及时令蔬菜。
正确答案:错误