厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
统计方法一般分为()和()二种。
参考答案：描述性;推断性
第2题：
符合大虾加工的选项是（）。
- A、尽量减少龙虾体液的流失
- B、采用60℃水温泡汤清除黏液
- C、用手撕开龙虾外壳
- D、生食肉质不易长时间浸泡
正确答案:D
第3题：
制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。
A、用黄油炒香
B、用原汤保温
C、用香草腌入味
D、用橄榄油腌渍
参考答案：B
第4题：
龙虾日常选用的主要品种有中国龙虾、波纹龙虾、密毛龙虾、锦绣龙虾、日本龙虾等。
正确答案:正确
第5题：
计算标准化率时，一般选择“标准”的方法有二种：（1）（）；（2）（）。
正确答案:选择具有代表性的、较稳定的、数量较大的人群作为“标准”。；互相比较资料中任选一组数据或合并数据作为“标准”。
第6题：
压缩机气缸的润滑方法一般有（）、（）二种。
正确答案:飞溅法；强制润滑法
第7题：
作为“中国龙虾之都”，盱眙无论是在龙虾养殖、龙虾交易、龙虾加工、龙虾餐饮、还是在龙虾节庆、龙虾文化等各个方面，都领先全国，闻名世界。
正确答案:正确
第8题：
在大龙虾加工过程中,尽量保持龙虾体中的尿水血液。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
目前，数控加工中采用的编程方法主要有二种，即（）软件编程。
正确答案:手工编程和CAD/CAM
第10题：
利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。
正确答案:正确