厨师考试
糖能调节（），控制面团的性质。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、面筋筋力
题目
糖能调节（），控制面团的性质。
- A、吸湿率
- B、淀粉糊化
- C、吸水率
- D、面筋筋力
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。
A.糖类
B.食盐
C.酵母
D.蛋品
正确答案：：C
第2题：
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团
参考答案：A
第3题：
混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
正确答案：D
第4题：
在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。
- A、糖类
- B、食盐
- C、酵母
- D、蛋品
正确答案:C
第5题：
糖能改变面团的组织,提高成品的,改善成品的风味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第6题：
制作开口笑、桃酥等的面团属于()。
A.层酥面团
B.砂糖浆面团
C.麦芽糖面团
D.混酥面团
参考答案：D
第7题：
糖有调节面团的发酵速度、()、具有防腐作用。
A.时间
B.面筋筋力
C.温度
D.软硬
参考答案：B
第8题：
糖能调节()，控制面团的性质。
A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力
正确答案：D
第9题：
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
- A、1%
- B、6%
- C、10%
- D、5%
正确答案:D
第10题：
糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。
- A、时间
- B、面筋筋力
- C、温度
- D、软硬
正确答案:B