厨师考试

麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。

题目

麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。

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相似问题和答案

第1题：

甲睾酮的物理性状和化学性质是

A．浅黄色结晶或粉末，无臭，无味，有引湿性，遇光易变质，不溶于水

B．白色结晶或粉末，无臭，无味，有引湿性，遇光易变质，不溶于水

C．类白色结晶性粉末，无臭，无味，有引湿性，遇光易变质，不溶于水

D．白色或类白色结晶性粉末，无臭，无味，有引湿性，遇光易变质，不溶于水

E．白色或类白色结晶性粉末，无臭，无味，微有引湿性，遇光易变质，不溶于水


正确答案：E

第2题：

面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

A.麦白蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦球蛋白

D.麦清蛋白


正确答案：B

第3题：

压敏胶的要求( )

A、无刺激

B、具有足够的黏附力

C、化学性质稳定

D、薄

E、不粘手


参考答案：ABC

第4题：

哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）

  • A、麦胶蛋白、麦白蛋白。
  • B、麦白蛋白、球蛋白。
  • C、麦谷蛋白、球蛋白。
  • D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。

正确答案:D

第5题：

激动药具有的特点是

A.强的亲和力，强的内在活性

B.强的亲和力，弱的内在活性

C.强的亲和力，无内在活性

D.弱的亲和力，强的内在活性

E.弱的亲和力，无内在活性


正确答案：A
激动药与受体有强的亲和力，强的内在活性。

第6题：

马来酸氯苯那敏的物理性状是

A．白色结晶性粉末，无臭，味苦，具有特殊晶型，有引湿性，易溶于水

B．白色结晶性粉末，无臭，味苦，具有特殊晶型，有升华性，易溶于水

C．白色结晶性粉末，无臭，味苦，具有特殊晶型，有升华性，易溶于乙醇

D．白色结晶性粉末，无臭，味苦，易溶于乙醇，有引湿性，具有特殊晶型

E．白色结晶性粉末，无臭，味苦，易溶于水，有升华性，具有特殊晶型


正确答案：E

第7题：

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（ ）。


正确答案：A
【考点】完全蛋白

第8题：

效价高、效能强的激动药是（ ）。

A、亲和力及内在活性都强

B、具有一定的亲和力但内在活性弱

C、与亲和力及内在活性无关

D、有亲和力、无内在活性，与受体不可逆结合

E、有亲和力、无内在活性，与激动剂竞争相同受体


正确答案：A

第9题：

钛白粉(TiO2)颜料的特点()。

A.白度高，具有高着色力和遮盖力
B.耐热、不溶于水和弱酸、微溶于碱
C.对大气中的氧、硫化氢、氨等稳定
D.是白色颜料中性能最好的颜料


答案：A,B,C,D
解析：
钛白粉化学式TiO2，又称二氧化钛。它是白色颜料中性能最好的颜料，白度高，具有高着色力和遮盖力，耐热、不溶于水和弱酸、微溶于碱，对大气中的氧、硫化氢、氨等稳定。

第10题：

原料油系统冷油运循环脱水可以借助柴油（）的特点，及时发现漏点进行补漏。

  • A、渗透力强
  • B、挥发性强
  • C、粘度小
  • D、不溶于水

正确答案:A

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