厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
郁李仁入汤剂的煎法是
A:包煎
B:后下
C:先煎
D:打碎入煎
E:另煎
B:后下
C:先煎
D:打碎入煎
E:另煎
答案：D
解析：
第2题：
将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上。
- A、煎
- B、炒
- C、焗
- D、焖
正确答案:B
第3题：
治疗大肠积热时，大黄的煎法是
A、先煎
B、同煎
C、后下
D、包煎
E、另煎
参考答案：C
第4题：
关于煎烹调法描述正确的是（）。
- A、原料形状以扁平、平整为主
- B、分五种煎法
- C、成品口感以香酥脆为特色
- D、煎酿辣椒属煎酿法
正确答案:A
第5题：
锅贴熟制采用的方法是（）
- A、油煎法
- B、煎炸法
- C、水油煎
- D、干煎
正确答案:C
第6题：
按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。
正确答案:错误
第7题：
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。
- A、煎烧
- B、煎熘
- C、干煎
- D、煎焖
正确答案:A
第8题：
旋复花的正确煎法是()。
A、后下
B、先煎
C、包煎
D、冲服
E、与它药同煎
参考答案：C
第9题：
将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上
- A、炒
- B、焗
- C、焖
- D、煎
正确答案:A
第10题：
煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主。
正确答案:正确